การซื้อเนื้อซี่โครงทั้งเส้นไม่ได้เป็นเพียงวิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดเงินสำหรับสเต็กราคาแพง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณได้มากขึ้น ทำให้คุณสามารถจัดการความหนาของสเต็กแต่ละชิ้นได้ เช่นเดียวกับขนาดของฝาปิดไขมัน

สิ่งที่คุณต้องมีคือมีดเชฟที่ คม หรือ มี ดกระดูกและทักษะการแล่เนื้อขั้นพื้นฐานเพื่อให้เสร็จแถบทั้งหมดสามารถวิ่งได้ 10 ถึง 15 ปอนด์และจะให้เนื้อที่ใดก็ได้ระหว่าง 10 ถึง 20 ชิ้นขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบหนาแค่ไหน (ฉันแนะนำให้ไปอย่างน้อยหนึ่งนิ้วครึ่ง) เมื่อคุณตัดสเต็กแล้ว พวกเขาสามารถปิดผนึกสูญญากาศหรือใส่ลงในถุงแช่แข็งและแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เช็ดให้แห้ง

แกะแถบของคุณออกแล้ววางลงบนพื้นผิวการทำงานขนาดใหญ่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและเช็ดพื้นผิวการทำงานให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้แถบลื่นไถลไปมา

บทความที่น่าสนใจ : สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำตามวิธีการเลือกสีประตูหน้า

ขั้นตอนที่สอง: ตัดแต่งด้านล่าง

วางแผ่นปิดไขมันลงและใช้มีดกระดูกที่คมหรือมีดของเชฟ ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผิวหนังสีเงิน หรือไขมันส่วนเกินออก โดยขั้นแรกให้เลื่อนปลายมีดใต้ชิ้นส่วนที่คุณกำลังถอดและดึงออกเบาๆ จากคุณจนมีดบาด ต่อไป คว้าแผ่นปิดที่คุณเพิ่งปลดออกแล้วใช้มีดไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อถอดออกให้หมด ทำซ้ำจนกว่าไขมันส่วนเกินและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกลบออก

ขั้นตอนที่สาม: ตัดแต่งหมวกไขมัน

ฝาปิดไขมันครอบคลุมอีกด้านหนึ่งของแถบและม้วนงอตามขอบ เริ่มต้นด้วยการตัดไขมันด้านหลังออกจากขอบเหล่านี้ ควรมีตะเข็บตามธรรมชาติที่ชัดเจนซึ่งจะช่วยให้มีดของคุณลื่นไถลได้โดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย ดึงไขมันกลับเข้าไปแล้วทำการกรีดเบาๆ ด้วยมีดของคุณจนกว่าขอบของฝาปิดไขมันจะหลุดออกมาอย่างสมบูรณ์ ตัดขอบอิสระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและทิ้ง

ขั้นตอนที่สี่: พลิกและตัดแต่งต่อ

พลิกแถบกลับด้านเพื่อให้ฝาปิดไขมันหงายขึ้น ถือมีดของคุณในแนวนอน เล็มไขมันต่อไปจนกว่าจะเหลือเพียงชั้นบางๆ ที่เท่ากัน เมื่อตัดไขมันแล้ว แถบของคุณก็พร้อมที่จะหั่นเป็นสเต็ก

บทความที่น่าสนใจ : ปภ. เตือน 23 จว.เฝ้าระวังน้ำหลาก น้ำท่วม น้ำล้นตลิ่ง 11–17 ส.ค.นี้

ขั้นตอนที่ห้า: Mark Cuts

ใช้ไม้บรรทัดหรือที่ขูดแบบตั้งโต๊ะ ทำเครื่องหมายจุดที่แผลด้วยปลายมีดกระดูกของคุณเพื่อใช้เป็นแนวทางในการตัดสเต็ก ฉันกำลังทำเครื่องหมายรอยบากหนึ่งนิ้วครึ่ง

ขั้นตอนที่หก: ตัดสเต็ก

หากคุณมีมีดแกะสลักแบบยาว ตอนนี้ก็เป็นเวลาที่ดีที่จะใช้มัน แม้ว่ามีดของเชฟที่ดีก็ใช้ได้เช่นกัน เวลาหั่นสเต็ก สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คืออย่ามองข้ามไปกลับมา ซึ่งจะทำให้พื้นผิวไม่เรียบบนสเต็กของคุณซึ่งผ่านไปตลอดทางผ่านการเสิร์ฟ ให้วางส้นเท้าของใบมีดไว้บนพื้นผิวของแถบและดึงมีดไปข้างหลังในขณะที่ใช้แรงกดลง

ดึงไปข้างหลังและด้านล่างต่อไปจนกว่าปลายใบมีดจะลอดผ่านเนื้อ หากคุณต้องใช้หลายจังหวะเพื่อดึงเนื้อสเต็กออกจากแถบที่เหลือ ให้ยกใบมีดขึ้นจนสุด ตั้งส้นใหม่ แล้วดึงถอยหลังอีกครั้ง อย่า ดันใบ มีดไปข้างหน้าในขณะที่สัมผัสกับเนื้อทุกจุด!

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ epoqnet.com อัพเดตทุกสัปดาห์